Novedosa alianza en restaurantes de Valparaíso

A la vanguardia 

El Proyecto de Fortalecimiento Gastronómico de Valparaíso, apoyado por Sercotec, comenzó hace dos años con más de 100 empresarios del rubro inscritos. Un largo trabajo para avanzar hacia un estándar de calidad, dejó en el camino a varios y hoy son 25 los que alcanzaron la llamada certificación "Mosaico de sabores".

Lograr la asociatividad en este tipo de rubros no es fácil, pues hay que mirar al otro como un aliado y no como una competencia. Sin embargo, el proyecto, financiado por la Comunidad Económica Europea, requería un trabajo público privado, que ha traído grandes frutos al sector.

"El hecho de agruparnos desembocó en que queríamos ir un paso más allá y formar una corporación de empresarios del sector reconocidos", explicó Pilar Silva, dueña del Gato Tuerto, restaurante ubicado en el Cerro Bellavista.

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Con el objetivo de consolidar a Valparaíso como una ciudad patrimonial gastronómica, el sello de calidad "Mosaico de sabores", nació porque los restaurantes asociados debieron cumplir con una serie de normas exigidas.

"Cada uno debió cumplir con un manual de buenas prácticas, que en dos años más se va exigir a todos los restaurantes del país. Estamos adelantados a lo que se pide legalmente. Tenemos una ventaja en nuestra oferta al turista, le agregamos un fuerte valor a nuestro servicio", sostuvo Silva.

"La gastronomía en Valparaíso tiene una amplia gama de sabores e ingredientes, por lo que el primer paso fue establecer una línea común, identificando materias primas e identidad culinaria de la zona. En ese sentido, creo que se produjo lo esperado", recalcó Washington Cárdenas, director regional de Sercotec.

Uno de los logros de este sello, es que se ha establecido una ruta gastronómica que busca potenciar el desarrollo turístico de la región. Diversas tendencias gastronómicas unidas para mostrar más allá del típico paseo a Valparaíso, porque el puerto tiene mucho por ofrecer.

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